Ăn thuần chay có thể giảm gần một nửa lượng khí thải carbon từ chế độ ăn của bạn

(SeaPRwire) –   Giảm lượng khí thải carbon của bạn có thể bắt đầu từ bữa tối. Một báo cáo mới, được công bố trên tạp chí , cho thấy việc ăn chay trường có thể gần như giảm một nửa lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống của bạn. Và nó vẫn sẽ rất bổ dưỡng.

Các nhà nghiên cứu đã so sánh chế độ ăn Địa Trung Hải ăn tạp—thường nhấn mạnh việc ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật cùng với protein nạc—với chế độ ăn chay bán phần (pescatarian), ăn chay có trứng sữa (ovo-lacto vegetarian) và ăn chay trường (vegan). Họ đã lập bốn thực đơn kéo dài một tuần bao gồm bữa sáng, bữa ăn nhẹ giữa buổi sáng, bữa trưa và bữa tối.  

Kế hoạch bữa ăn bán phần đã thay thế thịt và các sản phẩm từ thịt bằng thực phẩm từ thực vật như đậu phụ và protein đậu nành kết cấu, hoặc thực phẩm từ động vật được phép trong chế độ ăn, như cá, trứng và phô mai, trong khi chế độ ăn chay cho phép trứng và sữa nhưng không có thịt. Thực đơn thuần chay thay thế tất cả thực phẩm từ động vật, bao gồm thịt, cá, trứng và sữa, bằng các lựa chọn thay thế từ thực vật như đậu phụ và tempeh cùng với đồ uống từ thực vật, sữa chua đậu nành, hạt và các loại đậu hoặc bột đậu.

Lượng khí thải nhà kính giảm đáng kể với mỗi thay đổi trong chế độ ăn uống. Tổng lượng khí thải nhà kính—tính cả cách thức thực phẩm được trồng hoặc nuôi—đã giảm từ 3,8kg (8,37 lbs) mỗi ngày đối với chế độ ăn tạp, xuống 3,2kg (7,05 lbs) mỗi ngày đối với chế độ ăn bán phần, 2,6kg (5,73 lbs) mỗi ngày đối với chế độ ăn chay có trứng sữa, xuống còn 2,1kg (4,6 lbs) mỗi ngày đối với chế độ ăn thuần chay—giảm 46%. Hơn nữa, những thay đổi trong chế độ ăn uống đã góp phần giảm lượng nước sử dụng—chế độ ăn thuần chay sử dụng ít đất hơn 33% và ít nước hơn 7% trong quá trình sản xuất. 

Nghiên cứu từ lâu đã chỉ ra rằng việc thay thế các sản phẩm động vật bằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giảm đáng kể lượng khí thải. Ngành công nghiệp thịt và sữa chiếm từ trong tổng lượng khí thải toàn cầu—riêng sản xuất thịt đã chiếm gần 60% lượng khí thải liên quan đến khí hậu. Nhưng nghiên cứu mới cho thấy việc chuyển đổi chế độ ăn uống không nhất thiết phải đánh đổi bằng các chất dinh dưỡng thiết yếu.  

Trên thực tế, một chế độ ăn lành mạnh, dựa trên thực vật không chỉ tốt cho hành tinh mà còn mang lại một số —từ việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường đến giảm cholesterol và huyết áp. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng một công thức để tính toán đóng góp năng lượng và chất dinh dưỡng cho từng loại thực phẩm và từng ngày. Các chế độ ăn bán phần, ăn chay và thuần chay đều đáp ứng các tiêu chuẩn dinh dưỡng—và thực đơn thuần chay cung cấp lượng chất xơ cao hơn đáng kể so với ba chế độ còn lại. Tuy nhiên, nghiên cứu lưu ý rằng những cá nhân theo các chế độ ăn này có thể cần bổ sung vitamin D, i-ốt và vitamin B12.

Nếu bạn muốn tuân theo kế hoạch thực đơn của các nhà khoa học cho một chế độ ăn thuần chay giàu dinh dưỡng, điều đó sẽ bao gồm việc thay thế 250 mL sữa và 125 gram sữa chua bằng 125 gram sữa chua từ đậu nành và 250 mL đồ uống từ đậu nành cho bữa sáng mỗi ngày, và thay thế gà bằng đậu nành kết cấu và thịt bò bằng seitan cho bữa trưa hoặc bữa tối. Để bổ sung dinh dưỡng, một số món ăn kèm có hạt lanh và đậu lăng được gợi ý.

Nhưng có những cách để giảm lượng khí thải carbon từ thói quen ăn uống của bạn mà không cần cắt bỏ hoàn toàn thịt. Báo cáo cho thấy mỗi lần thay thế một lựa chọn dựa trên thực vật—cho dù là thay thế thịt bằng cá, sau đó bằng các loại đậu, sữa và trứng, và cuối cùng là áp dụng hoàn toàn chế độ ăn thuần chay—đều mang lại sự giảm thiểu đáng kể về mặt thống kê trong dấu chân môi trường.

“Bạn không cần phải hoàn toàn ăn chay trường để tạo ra sự khác biệt,” Noelia M. Rodríguez Martín, một trong những tác giả của nghiên cứu, cho biết trong một thông cáo báo chí. “Ngay cả những bước nhỏ hướng tới chế độ ăn dựa trên thực vật hơn cũng giảm lượng khí thải và tiết kiệm tài nguyên. Mỗi bữa ăn có nhiều thực vật hơn sẽ giúp chúng ta hướng tới những người khỏe mạnh hơn và một hành tinh khỏe mạnh hơn.”